En las parcelas de Tarazá, en el Bajo Cauca antioqueño, los conocimientos sobre fermentación, secado y buenas prácticas se convierten en herramientas para mejorar la producción de cacao. Allí, el SENA acompaña a la Asociación de Cacaocultores de Tarazá (ACATA), mediante el proyecto Red Nacional de Cacao, con formación técnica y asesoría para fortalecer el trabajo de sus productores.
Con 22 años de trayectoria, la asociación reúne a 50 cacaocultores de 16 veredas y tres corregimientos. Es una de las dos organizaciones beneficiarias del proyecto en Antioquia, que busca mejorar sus capacidades productivas y organizativas a través de la formación y el acompañamiento especializado.
El proceso abarca cinco áreas: cosecha, poscosecha, buenas prácticas de manufactura (BPM), transformación del cacao y fortalecimiento social y organizacional. La meta es que los productores estandaricen sus procedimientos, documenten sus prácticas y apliquen los conocimientos adquiridos para obtener un grano de mayor calidad.
“Buscamos que los productores estandaricen sus procesos, desde la cosecha y la poscosecha hasta la transformación del cacao, y que incorporen buenas prácticas de manufactura”, explicó Elizabeth Gélvez, asesora técnica del proyecto en Antioquia. También destacó la importancia de fortalecer la organización para mejorar la calidad y aumentar la producción.
Para Jaime Enrique Jaimes, asociado de ACATA, la formación ha permitido fortalecer los conocimientos que ya tenían los productores y aprender nuevas técnicas para el manejo de sus cultivos. Desde su experiencia, el acompañamiento ha contribuido a mejorar los procesos de la cadena productiva.
Marleny del Socorro Pérez también destaca los aprendizajes que puede llevar directamente a su parcela. “Yo he aprendido el manejo de los termómetros, el secado y la fermentación. Todo esto me servirá para mejorar mi cultivo”, contó. Además, resalta la posibilidad de compartir estas prácticas con otros productores de su vereda.
Los avances se proyectan sobre una actividad que tiene un peso importante para la asociación. Según los datos suministrados por ACATA, durante 2025 produjo cerca de 90 toneladas de cacao y, en lo corrido de 2026, registra 50 toneladas vendidas.
Con el acompañamiento de la Red Nacional de Cacao, el SENA busca que la formación y la asistencia técnica se traduzcan en mejores prácticas, procesos más organizados y mayores capacidades para que los productores fortalezcan su actividad y encuentren nuevas oportunidades de comercialización.
